Патешко магре – богатият вкус на патешкото се подчертава великолепно от соса със сини сливи. Леко киселият вкус на плодовете идеално балансира месото. Патешкото магре се сервира розово в средата, което означава, че е крехко, затова не трябва да се готви по-дълго време.
Любимият ми сос за патешко магре е сосът със сини сливи, затова ви предлагам адаптирана рецепта, според сезона. Аз го приготвям с домашно сладко от сини сливи, но ако не разполагате с такова, винаги може да гарнирате с друго. Например сладки картофи – те също идеално пасват на патешкото.
Необходими продукти
- 2 патешки гърди, с кожата
- сол
- черен пипер
- розмарин
За соса:
- домашно сладко от сини сливи (тъй като в момента не е сезонът на сливите)
- червено десертно вино
- соев сос
Начин на приготвяне на патешко магре
С остър нож правим леки разрези по мазнината на патешките гърди, така че да получим ромбоидна форма, но не и по самото месо.
Овкусяваме от двете страни страни със сол и черен пипер.
Слагаме гърдите с мазнината надолу в студен тиган, с дебело дъно (подходящ за печене във фурна) и поставяме тигана на сгорещен котлон.
Готвим месото на умерен огън около 8-10 мин., за да се разтопи мазнината.
Обръщаме гърдите и готвим за още 4 мин.
Поставяме тигана във фурната (предварително загрята на 180 градуса), със стръкче розмарин в него.
Печем за още около 8-10 мин., докато кожата стане хрупкава, а месото покафенее по края, но остане розово в средата.
Изваждаме гърдите от фурната и ги оставяме да починат 5 мин., преди да ги нарежем.
Начин на приготвяне на соса:
Количеството на продуктите за соса обикновено преценям на око, в зависимост от количеството на патешки гърди.
Слагаме виното да заври в тенджера и прибавяме сладко от сини сливи и малко соев сос.
Похлупваме и задушаваме на слаб огън 5 мин.