Щолен … вкусът на Коледа! Фантастичен плътен вкус на масло, сладки сушени плодове и лека нотка на ароматен алкохол. Щоленът не е традиционният сладкиш, които ние – българите, сме свикнали да приготвяме за Коледа, но за мен той е абсолютният символ на този празник!
Запознах се с този сладкиш още когато бях първи курс в гимназията, понеже бях чуждоезиков профил – немски език и тогава изучавахме обичайте и традициите в Германия. Толкова много ме заинтригува и заплени този десерт, че някак си го почувствах като моето коледно чудо. Съществуват, разбира се, много и различни вкусни рецепти за щолен, но тази, като че ли, най-много ми допада.
Необходими продукти
- 500 г. брашно
- 100 г. захар
- 125 мл. прясно мляко
- 40 г. жива мая (или 14 г. суха мая)
- 1 яйце
- 125 г. меко масло
- 1/2 ч.л сол
- 50 мл. ром
- 1/2 ч.л. карамфил
- 1/2 ч.л. индийско орехче
- 1/2 ч.л. кардамон
- 70 г. сушени боровинки (сушени череши)
- 50 г. жълти стафиди
- 50 г. червени стафиди
- 70 г. захаросани портокалови корички
- 70 г. лимонови корички
- пудра захар (за поръсване)
Мерки и еквиваленти за продукти
Начин на приготвяне на щолен
Затопляме млякото и в него добавяме 1 ч.л. захар, разтваряме маята и я оставяме да шупне.
В подходящ съд (по-голям обем) пресяваме брашното и солта, като към тях добавяме останалата захар и всички подправки.
Оформяме кладенче от брашното и в центъра му изсипваме маслото и млякото.
Замесваме тесто (средно твърдо) и към него добавяме сушените плодове.
Замесваме добре отново, така че всички съставки да се разпределят равномерно.
Покриваме тестото с прозрачно фолио и оставяме да втаса за 2 часа и половина (докато удвои обема си).
Разстиламе тестото (само с ръце) под формата на дебел кръгъл диск и защипваме двата срещуположни края, за да получим така характерната форма на щолена.
Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса (или на 160 градуса – с вентилатор) за около 1 час.
След като извадим щолена от фурната (докато е още топъл), го намазваме с масло и обилно го поръсваме с пудра захар.
Можем дълго да съхраняваме щолена (преди Коледа – около 30 дни), завит плътно в алуминиево фолио, на хладно място.
Може да пробвате и други наши любими рецепти!