ПОЛИВАМ: По време на готвенето поливаме продуктите с разтопено масло, мазнина или течност.
РАЗБИВАМ: Разбиваме хранителни продукти или течности, за да ги смесим го хомогенна маса, като действаме енергично с вилица, тел за разбиване или миксер. Когато разбивате, опитайте се да работите с мускулите на предмишницата и китката, без да напрягате ръката в областта на рамото, защото така ще се уморите бързо.
БЛАНШИРАМ: Потапяме хранителните продукти във вряла вода и ги варим, докато омекнат, отпуснат се или се сварят частично или напълно. Продуктите се бланшират и за да се премахне прекалено силният вкус на някои от тях, например зелето и лука или соления пушен вкус на бекона.
СМЕСВАМ: Смесваме хранителните продукти с помощта на вилица, лъжица или шпатула, като движенията не са така енергични както при разбиването.
ЗАДУШАВАМ: Първо запържваме продуктите в мазнина, след което ги слагаме в касерола (или друг съд) с малко вода и покриваме с капак. Терминът се използва и при топлинната обработка на зеленчуци с масло в покрита касерола.
ДЕГЛАЗИРАМ: След като изпечем или сотираме месото, изливаме мазнината и наливаме течност, която докато ври, извлича аромата и соковете от полепналите по дъното на съда частици. Това е важна стъпка към приготвянето на всякакви сосове за месо, защото деглазираните частици му придават част от вкуса на самото месо. Така месото и сосът се допълват логически.
МАРИНОВАМ (накисвам): Продуктите се поставят в течност, за да абсорбират някакви аромати или станат по-крехки. Мариноват се месата, като това представлява вид саламура, солен разтвор, течност, смесена с вино или оцет, мазнина и подправки. Обикновено се накисват плодове, например череши, поръсени с
